Le gluten ressemble beaucoup aux protéines du cervelet, donc, une intolérance au gluten peut causer des problèmes au cervelet qui est responsable entre autres de la coordination et calibration des mouvements, les pensées et des émotions.
Le gluten et l’enzyme GAD (glutamic acid decarboxylase) ont une réaction croisée. Lorsqu’on perd notre GAD, on perd la capacité de produire le GABA, un important neurotransmetteur impliqué dans l’anxiété, un bon sommeil, etc.
Le gluten est reconnu pour ses réactions croisées. Les plus fréquentes sont MYCCORDS : Millet, Yeast, instant Coffee, Corn (even non-gmo), Oats, Rice, Dairy, Sesame
