La réponse est oui et non. Ça dépend de la durée et de l’intensité de la cuisson.
La cuisson via micro-onde est controversée. Une chose est certaine c’est que ça dégage certaines ondes électromagnétiques et que l’on ne veut pas être près du microonde pendant qu’il est en marche.
Est-ce que de prendre le temps de le faire cuire à la vapeur est mieux? La réponse est oui, mais est-ce qu’un microonde peut-être pratique et que la plupart des familles auraient beaucoup d’autres priorités a modifié que de retirer le microonde? La réponse est oui également.
Il est donc un outil comme un autre avec ses bons et moins bons côtés.
Voir l’étude de mars 2020 ici: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/fsn3.1493
Ils ont mesuré le sulforaphane et le glucoraphanin dans le brocoli. Enzymes ou autres nutriments n’ont pas été mesurés alors ça ne donne pas un portrait global, mais c’est tout de même intéressant comme conclusion et ça pourrait en surprendre certains. Notez également que c’est juste une étude.
Voici un résumé :
• Le fait de le cuire à feu doux (micro-onde ou non) à augmenter les 2 nutriments mesurés comparer à la version crue.
• La cuisson aux micro-ondes semblait même supérieure.
• La température idéale du brocoli après cuisson était entre 40 et 60 degrés afin de maximiser les 2 nutriments.
• Trop de cuisson détruit les nutriments. 70 degrés ou plus.
• Un microonde puissant à 950 w semble supérieur à un microonde à 475 w. Donc, de cuire au microonde à haute puissance, mais pour une courte période était mieux que plus longtemps avec moins de puissance, et ce pour la même température au final
Ça veut également dire que ce n’est pas nécessairement vrai que de tout manger cru tout le temps pour tout le monde et pour le restant de notre vie est l’idéal
Ça ne veut par contre pas dire qu’on devrait tout cuire et que de manger cru n’est pas une bonne idée.
Le simple fait de bien mastiquer notre nourriture peut activer certains nutriments davantage et c’est le cas du brocoli. Donc, le fait d’en manger et de bien le mastiquer est plus important que de se poser la question si c’est mieux cuit ou cru. Si vous décidez de le cuire, allez-y doucement et/ou pas trop longtemps.
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